Встраиваемый паровой шкаф с конвекцией Wolf ICBCSO2450CM/S

Встраиваемые пароварки — многофункциональные приборы, которые могут интегрироваться в кухонную мебель вместе с другой домашней техникой — например, духовкой или микроволновкой, — благодаря стандартной ширине около 60 см и высоте около 45 см. Блюда в камере размещаются на противнях, которые устанавливаются на съемных или телескопических направляющих. Большинство встроенных пароварок оснащается парогенератором, сенсорной системой управления с возможностью регулировки влажности и интенсивности пара, а также дополнительными способами нагрева — например, грилем и микроволнами.

Комби-пароварка — прибор с различными режимами приготовления, помимо пара: грилем, выпеканием и т. д.
Пароварка без давления — конвекционная. Во время приготовления можно открывать камеру.
Пароварка с давлением для эффективной готовки, во время которой нельзя открывать дверь или снимать крышку.

Встраиваемые пароварки по своим габаритам мало отличаются от другой техники, которая может устанавливаться в кухонную колонну или подвесной шкаф. Высота большинства подобных моделей составляет 45 см — этот размер считается стандартным. Камера такой пароварки имеет три уровня размещения противней. Производители предлагают модели меньшей высоты — от 30 см, с двумя уровнями приготовления, а также высокие модели, чья высота может составить 60 см. Последние чаще всего представляют собой многофункциональные устройства, сочетающие функции пароварки, духовки и даже микроволновки.

Ширина встраиваемых пароварок в большинстве случаев соответствует ширине стандартной кухонной тумбы и может варьироваться в пределах от 57 до 60 см. Эти устройства предназначаются для встраивания в колонну с другой бытовой техникой — такой, как духовые шкафы, микроволновки или подогреватели посуды. Подобные многофункциональные пароварки отличаются большим выбором режимов приготовления и нередко оснащаются другими нагревательными элементами — например, грилем. Ряд производителей, в частности фирма Miele, предлагают также небольшие модели уменьшенного объема шириной около 50 см.

Глубина встраиваемой пароварки во многом определяет, как им будет объем рабочей камеры. Этот размер, как и ширина, соответствует габаритам кухонной мебели, в которую устанавливается прибор. Все устройства можно разделить по глубине на две группы. Неглубокие (стандартные) пароварки имеют глубину от 30 до 45 см: их объем редко превышает 40 литров. Глубокие модели могут достигать 60 см: объем рабочей камеры у них варьируется в широком диапазоне и зависит типа парогенератора, объема и вида резервуара для воды, а также от состава и количества дополнительных нагревательных элементов.

Объем камеры пароварки зависит от ее габаритных размеров, расположения парогенератора, объема резервуара для воды. Для встраиваемых моделей минимальный объем составляет около 20 литров, а немецкая фирма Miele предлагает прибор с камерой объемом 19 литров для приготовления под давлением. Полноразмерные модели могут оснащаться камерой объемом от 60 до 70 литров: как правило, это многофункциональные устройства, сочетающие готовку на пару и традиционное приготовление, как в духовом шкафу. Самыми востребованными являются пароварки объемом от 30 до 45 литров с тремя уровнями приготовления.

Объем резервуара для воды — важная характеристика, от которой зависят возможности пароварки, в частности, длительность приготовления блюд. Чем он больше, тем дольше будет генерироваться пар, и система не отключится из-за недостатка воды. Резервуар может располагаться за панелью управления и выдвигаться для долива или наполняться через специальную трубку. В среднем он вмещает 1,3 — 1,5 литра воды: этого количества достаточно для 90 минут готовки. Емкость самых вместительных резервуаров может достигать 2 литров, а минимальное значение этого показателя составляет около 0,5 литра.

Современные пароварки, особенно встраиваемые — многофункциональные устройства, предлагающие пользователю множество режимов приготовления. Самые простые модели оснащаются всего двумя режимами — приготовлением и размораживанием при помощи пара. Устройства среднего и тем более премиум-класса с большим количеством способов нагрева могут иметь до 20 режимов работы, включая универсальное приготовление с паром, паровой удар, размораживание, многочисленные комбинированные режимы с участием гриля, конвекции, верхнего и нижнего жара, микроволн, а также поэтапное приготовление.

Программирование рецептов в память в современных пароварках позволяет удобно сохранить уникальные комбинации настроек для блюд, которые готовятся чаще всего, чтобы затем вызывать их одним нажатием. Каждому рецепту присваивается название, для него запоминается температура, длительность приготовления и другие опции. Общее количество таких рецептов может достигать 25 и более, минимальное количество — один рецепт. Так, в пароварках Miele можно сохранять 25 рецептов, каждый из которых может иметь до 6 ступеней приготовления. Вызвать сохраненный рецепт можно при помощи сенсорного меню.

Специальная программа или несколько программ для выпечки имеется практически во всех современных пароварках. Воздействие горячего пара придает изделиям из теста особую пышность и воздушность, они не высыхают, а для получения румяной корочки в конце приготовления используется гриль, конвекция или традиционный нагрев. Выпекать в пароварке можно изделия из любых видов теста. Некоторые модели оснащаются более детализированными программами выпечки — например, отдельными программами для пирогов, булочек, хлеба, бисквита, печенья и т.п.

Ряд автоматических программ требует указания веса изделия и в зависимости от него рассчитывает продолжительность приготовления. Она может немного различаться зависимости от модели пароварки. Например, в устройствах Miele вся выпечка готовится при температуре 60 градусов: при этом хлеб выпекается в комбинированном режиме: сначала запускается программа подъема теста, а затем собственно выпечка. Она также подразделяется на несколько этапов: сначала идет приготовление при 100% влажности, затем при такой же влажности и более низкой температуре 50 градусов, а затем с помощью режима «Конвекция плюс» создается хрустящая корочка.

Программа «Конвекция плюс» в комбинированных паровых шкафах производства немецкой компании Miele представляет собой приготовление при помощи вентилятора и кольцевого нагревательного элемента, расположенного на задней стенке камеры. Этот режим позволяет готовить несколько блюд одновременно на нескольких уровнях. Кольцевой элемент размещается по периметру задней стенки: как следует из названия, он представляет собой замкнутый контур, внутри которого находится мощный вентилятор. При вращении вентилятор перемещает горячий воздух в горизонтальном направлении, так что тот проходит между противнями и равномерно распределяется по всей камере. Отдельные потоки воздуха разделяются металлическими или стеклянными поддонами и практически не смешиваются между собой. При размещении в пароварке нескольких блюд их вкусы и ароматы остаются неизменными. Длительность приготовления сокращается вдвое и даже втрое, снижается и потребление электроэнергии. Все блюда пропекаются равномерно, не пересыхают и не подгорают. Режим может использоваться самостоятельно или в сочетании с подачей пара — например, для выпечки пирогов, хлеба, приготовления запеканок и рулетов.

Программа для гурманов — автоматическая программа, разработанная для пароварок премиум-класса. Ею оснащены, например, комбинированные паровые шкафы производства известной немецкой компании Kuppersbusch и многофункциональные устройства швейцарского бренда V-ZUG. Программа «Gourmet Steaming» (приготовление на пару для гурманов) в пароварках Kuppersbusch предусматривает удобное автоматическое приготовление блюд по предустановленным рецептам. Рецепты можно выбрать с помощью поворотного переключателя: при нажатии на него активируется дисплей, на котором появляется перечень всех блюд. Поворотом ручки можно перелистать перечень до появления нужного рецепта. Каждый из них состоит из нескольких этапов, которые будут самостоятельно сменяться в процессе готовки. Рецепт может быть изменен пользователем по своему усмотрению.

Программа GourmetGuide в пароварках V-ZUG содержит несколько подпрограмм, максимально упрощающих приготовление блюд. Главная из них — кулинарная книга с рецептами, адаптированными к приготовлению в пароварке. Заказать книгу рецептов можно за отдельную плату, а после ее активации можно воспользоваться любым рецептом.

Приготовление на пару — основная программа в любой пароварке. Она используется для приготовления любых блюд, от мяса или рыбы до выпечки и десертов. Максимальная температура приготовления в этом случае составляет 100 градусов, что соответствует температуре образования пара, а диапазон допустимых температур составляет от 30°С до 100°С. Горячий пар воздействует на продукты со всех сторон, а высокая влажность способствует тому, что блюда становятся мягкими и сочными. Приготовление без добавления масла или жира позволяет сохранить все полезные свойства продуктов, их естественный вкус и запах.

Программа выбирается при помощи кнопок на панели управления или меню, которое отображается на дисплее. Предварительно необходимо проследить, чтобы резервуар был заполнен свежей прохладной питьевой водой. Для более интенсивного воздействия пара рекомендуется использовать перфорированные противни, устанавливая их на среднем уровне в камере. После запуска программы вода нагревается и в парогенераторе превращается в пар, который и поступает в камеру. На последнем этапе приготовления можно добавить другие режимы для получения румяной корочки — например, гриль.

Режим разогрева при помощи пара позволяет за несколько минут получить блюдо, практически не отличающееся от свежеприготовленного. Блюда и продукты в пароварке разогреваются максимально бережно, они не высыхают, не пригорают и не развариваются. Пар обволакивает их со всех сторон, благодаря чему прогрев происходит равномерно, блюдо не нуждается в перемешивании, которое может негативно повлиять на его вкус. Разогревать можно продукты, а также готовые блюда — как в большой форме, так и в отдельных емкостях по порциям. Для разогрева, так же как и для приготовления, можно использовать перфорированный и неперфорированный противень или обычную термостойкую посуду, установив ее на решетку. Количество тарелок или другой посуды не влияет на скорость разогревания.

Особенно эффективен разогрев в посуде для подачи на стол, так как нагревается сама тарелка или миска, и кушанье дольше остается горячим. В руководстве пользователя для большинства пароварок приводится длительность разогрева различных продуктов, а также рекомендации для пароварок. В частности, форму или посуду необходимо накрывать крышкой, тарелкой или фольгой для предотвращения конденсации пара.

Деликатное приготовление в пароварке — особо щадящий режим, которым оснащаются некоторые модели комби-пароварок, например, производства немецкой фирмы Kuppresbusch. Приготовление на пару само по себе производится достаточно бережно: это связано с тем, что температура в камере не превышает 100 градусов — температуры образования пара. Большинство пароварок позволяет регулировать температуру в пределах от 30 до 100 градусов. Такое приготовление позволяет полностью сохранить все питательные вещества, содержащиеся в продуктах, не потерять их вкус, цвет, внешний вид. Деликатное приготовление представляет собой готовку при пониженной температуре в течение продолжительного времени. В отличие от режима «су-вид», продукты при этом не нуждаются в вакуумировании.

В устройствах Куппперсбуш режим рекомендуется применять для приготовления тонких кусочков мяса высшего качества. Такие кусочки должны иметь вес от 500 до 2000 г, а толщина их не должна превышать 4 см. По умолчанию для готовки устанавливается температура 85 градусов, время приготовления составляет от 2,5 до 4,5 часов. При выборе программы пользователь может изменить эти параметры по своему усмотрению.

Гриль — это дополнительный мощный нагревательный элемент, который устанавливается под потолком рабочей камеры. На блюда, которые готовятся на гриле, воздействует интенсивное тепловое излучение: для обжарки продуктов со всех сторон нередко используется вертел. Если же вертела нет, блюдо рекомендуется несколько раз переворачивать. Во встраиваемых пароварках гриль служит в основном для получения румяной хрустящей корочки, но может использоваться и самостоятельно, особенно в многофункциональных устройствах.

По способу нагрева выделяют газовый, электрический и инфракрасный гриль. Газовый гриль в пароварках не применяется, но электрическим или инфракрасным оснащаются многие модели. Электрический гриль используется в большинстве устройств с приготовлением на пару: он работает на максимальной мощности и позволяет поддерживать самую высокую температуру нагрева. Инфракрасный гриль представляет собой усовершенствованный электрический: горячий воздух в нем нагревает специальную стеклокерамическую пластину, которая в свою очередь генерирует инфракрасное излучение, равномерно воздействующее на продукты и улучшающее качество приготовления.

Режимом подъема дрожжевого теста оснащаются многие встраиваемые пароварки. В них возможно создать все условия для получения особенно пышного и мягкого теста, в том числе высокую влажность воздуха, которая может достигать 80%. Кроме того, для поднятия теста требуется температура, которая варьируется в диапазоне от 25-27 °С до 35-40 °С. Именно такая температура стимулирует рост дрожжевых культур, которые начинают перерабатывать содержащийся в тесте сахар в углекислый газ. Благодаря этому газу тесто значительно увеличивается в объеме и приобретает мягкость и пышность.

Специальная программа подъема теста особенно удобна в сочетании с функцией отсрочки старта. Автоматическая программа использует только функцию пара. После замешивания теста в соответствии с рецептом открытую емкость с тестом рекомендуется установить на решетку, находящуюся на среднем уровне в камере. Длительность приготовления устанавливается пользователем также в соответствии с рецептом, а объем теста по завершении программы увеличивается примерно в два раза. Можно также самостоятельно выбрать параметры работы, установив режим «приготовление на пару» и температуру около 40 градусов.

Цвет корпуса или фасада встраиваемой пароварки нередко напрямую влияет на выбор покупателя. Большинство моделей современных пароварок выполняется в строгом минималистическом стиле, предполагающем не слишком большой выбор оттенков. Пароварки в классическом или ретро-стиле можно найти, например, у известного итальянского производителя Smeg и немецкого бренда Kuppersberg. Это многофункциональные или соло-модели с фасадом бежевого цвета и стильной фигурной фурнитурой и отделкой из латуни.

Что касается моделей в современном дизайне, то они выпускаются в традиционных для бытовой техники универсальных оттенках — прежде всего черном и цвете нержавеющей стали. Реже можно найти в магазинах пароварки с фасадами белого и серебристого цветов. Во множестве моделей используется выигрышное сочетание черного и стального или черного и серебристого оттенков. Подобные устройства подходят для любой кухни и пользуются неизменной популярностью у покупателей.

Для любителей необычных цветов можно рекомендовать пароварки в корпусе серого цвета — прежде всего комбинированные модели производства немецкой компании Miele. Обращают на себя внимание устройства без ручки, которые открываются нажатием на верхнюю часть дверцы. Тот же производитель предлагает пароварки оригинального тона «гавана» — коричневого с оттенком серого. Швейцарский бренд V-ZUG выпускает многофункциональные устройства с фасадами цвета «платиновое стекло», а немецкий Gaggenau — приборы с фасадами оттенка «серебристое стекло». Еще один немецкий производитель — Kuppersbusch представляет целую линейку пароварок, у которых фасад черного цвета имеет отделку разных оттенков. Среди них можно найти золотой, медный, цвет красного перца (Hot Chili), цвет черного и серебряного хрома.

Освещение в пароварке позволяет зрительно контролировать ход приготовления пищи. В связи с особыми условиями приготовления — в частности, высокой температурой и влажностью, — в рабочей камере используются специальные высокотемпературные светодиодные осветительные элементы. В пароварке могу быть установлены одна или две лампы, которые включаются при нажатии на соответствующую кнопку, а также автоматически при открывании дверцы. При помощи настроек можно задать постоянное включение подсветки. Если дверца открыта, подсветка выключается самостоятельно через несколько секунд.

Съемная дверца в современной встраиваемой пароварке гарантирует самую удобную и всестороннюю очистку поверхности, удаление жира, копоти, брызг, пищевых остатков из всех пазов и отверстий. Пользователь может ухаживать за дверцей, особенно за ее внутренней частью, в самых комфортных условиях, не наклоняясь; кроме того, сама дверца и ее петли не будут повреждены при слишком интенсивном трении. Снятие дверцы также не составляет большого труда: для этого, как правило, достаточно отсоединить два фиксатора по обеим ее сторонам. Уточнить порядок снятия и установки дверцы можно в инструкции.

Большая часть встраиваемых пароварок представляет собой устройства с камерой большого объема и увеличенным набором функций и оснащается откидными дверцами с амортизаторами для плавного закрывания. Дверца может открываться либо с помощью ручки, либо (в моделях без ручки) нажатием на фронтальную часть. Эти пароварки с верхней или нижней панелью управления могут встраиваться в шкаф или колонну с другой бытовой техникой, при этом высоту установки следует выбирать, исходя из роста пользователя: откинутая дверца может помешать свободному доступу к камере, если прибор размещен слишком высоко.

Навесная дверца, запирающаяся на механические защелки и на специальный замок, может использоваться в пароварках с готовкой под давлением. В этих моделях дверцу невозможно перенести на другую сторону, а выступающая ручка и другие детали затрудняют очистку фасада.

Можно выделить также модели с поднимающейся (лифтовой) дверцей: по сути, она является декоративной панелью, за которой находится пароварка. Такой дверцей, например, оснащаются модели производства Miele с собственной навесной дверцей. Использование лифтовой дверцы позволяет сохранить единый стиль интерьера в кухне.

По типу управления все пароварки можно разделить делятся на механические и электронные.Большинство встраиваемых моделей можно отнести к премиум-классу: это высокотехнологичные устройства с электронной панелью управления. Чаще всего для регулировки параметров приготовления используются сенсорные элементы: кнопки и дисплей. С их помощью пользователь может задавать температуру, уровень влажности, длительность приготовления, дополнительные опции, выбирать автоматические программы и рецепты, пользоваться подсказками меню. Не редкость модели с электронным управлением, оснащенные поворотными переключателями или обычными кнопками. Как правило, на панели управления у них имеется и дисплей, где отображается вся информация о ходе приготовления.

Полностью механическим управлением с регулировкой параметров работы при помощи поворотных переключателей оборудуются, как правило, многофункциональные устройства, объединяющие функции пароварки и духовки и выполненные в стиле ретро. Любители этого стиля могут также обратить внимание на пароварки производства итальянского бренда Smeg с аналоговыми часами и бронзовыми элементами управления.

Переключатели на панели управления во встраиваемых пароварках предназначаются для регулировки параметров приготовления пищи. Состав и тип управляющих элементов зависит прежде всего от типа управления. Модели с механическим управлением обычно оснащаются поворотными переключателями. Чаще всего они используются в комбинированных пароварках, сочетающих приготовление на пару с традиционным нагревом и микроволнами. Поворотные регуляторы служат для задания минимального набора параметров — температуры, способа нагрева и продолжительности приготовления. Встроенные модели в классическом стиле и стиле ретро-стиле могут иметь переключатели с металлическими рукоятками из бронзы или латуни, а также из термостойкого пластика с бронзовым покрытием. Эти элементы удобны и привычны, они подчеркивают дизайн прибора, но выступающие части препятствуют уходу за его фронтальной частью. Иногда переключатели делают утапливаемыми: их ручки не выступают над поверхностью, так что ее очистка упрощается.

Устройства с электронным управлением оснащаются кнопками для выбора часто используемых функций, а также поворотными переключателями. Обязательным элементом электронной панели управления является дисплей — цифровой или текстовый, на который выводится вся информация о процессе приготовления, параметрах, возникших неисправностях. Наиболее удобны в использовании и уходе сенсорные панели управления с большими дисплеями, позволяющие не задавать параметры работы напрямую, а выбирать их при помощи меню. Для активации той или иной функции достаточно одного прикосновения. Нередко на одной панели управления могут сочетаться несколько типов элементов — например, кнопки, поворотные переключатели (или их электронная имитация) и сенсорный дисплей.

Дисплей на панели управления встраиваемой пароварки предназначается для вывода информации о состоянии устройства, а также для регулировки параметров его работы. По способу получения изображения можно выделить модели с LED или LCD-дисплеями. Некоторые пароварки оснащаются светодиодными дисплеями различных цветов — например, белого или красного. Больше возможностей предоставляет TFT-дисплей с активной матрицей. Современные высокотехнологичные пароварки редко оснащаются обычными цифровыми дисплеями, на которых может отображаться минимум информации — о выбранной программе, типах нагрева и возникших неисправностях.

В большинстве моделей используются текстовые сенсорные дисплеи из нескольких сегментов. С помощью кнопок сенсорного меню на этих дисплеях можно запрограммировать работу прибора, выбрать программу или рецепт приготовления, указать способы нагрева, задать дополнительные опции. В ходе приготовления дисплей позволяет получить информацию о фактической температуре и влажности пара, оставшемся времени, этапе выполнения программы при комбинированном режиме или поэтапном приготовлении, об отсрочке старта, текущем времени и дате.

Часами оснащаются все современные пароварки: с их помощью можно не только узнать текущее время, но и задать отсрочку старта или воспользоваться таймером. Абсолютное большинство встраиваемых приборов выполняется в современном стиле и имеет электронную систему управления с сенсорной панелью и дисплеем. На панели управления подобных устройств размещаются электронные цифровые часы, для регулировки которых используются сенсорные кнопки или команды меню. Они позволяют выбирать часовой пояс, дату, 12-часовой или 24-часовой формат отображения времени, режим отключение показа в ночное время.

Таймер в современных пароварках используется для задания времени приготовления, позволяет не передержать блюдо в камере, способствует безопасности использования. В большинстве моделей применяются таймеры обратного отсчета, которые отключаются автоматически, когда заканчивается заданное время и одновременно подают звуковой сигнал. В ряде моделей имеются таймеры только с подачей звукового сигнала, без отключения. Таймеры прямого отсчета показывают, сколько времени прошло после запуска программы: контролировать ход работы при этом пользователь должен самостоятельно.

Встраиваемые пароварки оснащаются тремя типами направляющими для установки противней (лотков). Самые простые — стационарные направляющие, которые представляют собой выступы и углубления на боковых поверхностях рабочей камеры. Лоток, противень или решетка опираются на эти выступы и скользят по ним. Количество уровней при этом определяется в зависимости от высоты прибора и может составлять от двух до пяти. При уходе за такой камерой затруднения могут возникнуть только при чистке углублений. В моделях с эмалевым покрытием камеры эмаль может стираться там, где ее касаются противни.

Съемные направляющие — изогнутые прутья из нержавеющей стали: их концы вставляются в отверстия на боковых стенках. Возможность снятия и более легкая очистка — их главное преимущество. Покрытие камеры при установке и извлечении противней по таким направляющим также не повреждается.

Телескопические направляющие — это металлические полозья, которые выдвигаются из камеры вместе с установленными на них лотками. Они безопасны, так как не требуют помещения рук в камеру, удобны в использовании, а специальные фиксаторы позволяют оставить на них противень с готовым блюдом до остывания.

Чаще всего внутреннюю камеру можно очистить традиционным способом: вымыть и протереть все поверхности. Направляющие при этом нужно снять и убрать загрязнения отдельно.
В некоторых моделях есть специальные режимы очистки с помощью пара, который «смывает» жир и частицы пищи, облегчая уход.